Инновации в оборудовании повышают эффективность кухни ресторана

Марк Хамстра | 12 мая 2023 г.

Операторы ресторанов привносят универсальность и эффективность в дизайн своих кухонь, чему способствует внедрение оборудования, упрощающего сборку и пропускную способность продуктов питания.

Оборудование все чаще работает рука об руку с технологиями цифрового заказа и кухонной демонстрации, что позволяет оптимизировать трудозатраты, особенно в связи с тем, что процесс цифрового заказа и обедов за пределами помещения усложняется.

По теме: Оптимизируя меню, операторы ресторанов делают больше с меньшими затратами

Эффективность оборудования была на первом месте, когда Wendy's проектировала свой новый прототип ресторана Global Next Gen, который имеет двусторонний гриль, планировку кухни и модульную конструкцию. «Эти элементы работают вместе, чтобы не только оптимизировать рабочие процессы и обеспечить гибкость для будущих инноваций, но и создать лучший опыт для работников», — сказал Дипак Аджмани, главный операционный директор Wendy's в США.

«Мы знаем, что повышение эффективности создает более веселую и энергичную атмосферу для членов экипажа, что в конечном итоге приводит к повышению качества обслуживания клиентов», — сказал он. «При разработке нового глобального ресторанного стандарта Wendy мы придерживались принципа «команда прежде всего», что означало постоянно спрашивать себя: «Как мы можем устранить разногласия в команде ресторана?»»

По теме: Как рестораны внедряют новый подход к эффективности

Первую локацию с новым дизайном планируется открыть позднее в этом году в Нью-Олбани, штат Огайо.

По словам Аджмани, новая кухня в стиле камбуза, которая проходит от передней части ресторана к задней, дает экипажу прямой обзор по всем каналам заказа и позволяет им легче переключаться между позициями в течение дня. Кроме того, использование колесного модульного пакета оборудования облегчит установку, облегчит уборку для экипажа, а также предоставит компании гибкость, если инновации в меню потребуют замены оборудования.

«Хотя базовая конструкция поддерживает 95% текущих диапазонов объема ресторанов, пакет является гибким и позволяет легко разместить дополнительную мощность, например, дополнительные чаны для фритюрницы или плиты для гриля», — сказал Аджмани. «А поскольку это готовое оборудование, эти детали сокращают сроки строительства и снижают первоначальные затраты и затраты на техническое обслуживание».

По его словам, этот дизайн также предназначен для размещения цифровых заказов и способен обрабатывать цифровую емкость, в 400 раз превышающую нынешний объем.

Кухонное оборудование Global Next Gen, которое также включает в себя принтер для распечатки этикеток и машину для мытья посуды, было выбрано с целью обеспечить возможность доставлять «больше Wendy’s большему количеству людей с упором на удобство, скорость и точность», — сказал Аджмани. .

«Новая конструкция также обеспечивает очевидные улучшения в оптимизации труда, что приводит к значительной экономии», — сказал он, приводя в качестве примера расположение зон заказа и ускорения заказов.

«Это означает, что команды у стойки регистрации и у окна выдачи могут легко перемещаться между позициями в течение дня», - сказал он. «От использования технологий и автоматизации до размещения оборудования — все спроектировано так, чтобы сократить ненужные затраты на рабочую силу и сократить количество шагов или минут, необходимых членам бригады для доставки заказов Wendy's нашим клиентам, одновременно создавая более высокую прибыль для наших франчайзи. "

Крис Монико, вице-президент C&T Design and Equipment Co., расположенной в Индианаполисе, сказал, что повышение эффективности труда приобретает все большее значение для клиентов ресторанов компании.

«До пандемии это было важно; после пандемии это необходимость», — сказал он. «Труд, вероятно, является проблемой № 1 для большинства операторов. Мы стараемся сделать все возможное, чтобы они могли успешно управлять кухней с наименьшим количеством рабочей силы».

В то же время многие рестораны также стремятся уменьшить занимаемую площадь, что усложняет дизайн кухни. В результате, по словам Монико, C&T работает с операторами над более эффективной группировкой кухонных рабочих мест, чтобы, например, один кухонный работник мог контролировать более чем одну рабочую станцию ​​одновременно.