Sweetgreen автоматизирует все новые магазины и ориентируется на пригородные рынки

Неман сказал, что, хотя в конечном итоге бренд будет иметь «Бесконечную кухню» в каждой квартире, в ближайшем будущем он сосредоточится на новых зданиях.

«Мы будем уделять больше внимания новым ресторанам просто из-за капиталоемкости модернизации этажей», — сказал Неман. «Скоро мы протестируем модернизацию, чтобы понять, что она дает. Но одно из преимуществ Sweetgreen заключается в том, что большая часть нашего роста происходит впереди нас, а не позади нас».

По словам Немана, «Бесконечная кухня» не автоматизирует приготовление или окончательную сборку салатов, оставляя начало и конец производства в руках человека. «Бесконечная кухня» подает ингредиенты для салата в миску, но рабочие все равно добавляют финальную начинку, заявила компания, когда впервые анонсировала новую линию.

Sweetgreen впервые открылся в Вашингтоне, округ Колумбия, и его раннее расширение было сосредоточено на таких же густонаселенных городах и центральных деловых районах. Но его пригородные магазины являются ключом к росту, говорит Неман, и сейчас превосходят многие старые городские магазины. Перемещение компании в сторону пригородов сопровождалось акцентом на различные модели магазинов, в том числе на ее первый магазин, который открылся в ноябре 2022 года.

«Сегодня наши пригородные магазины фактически, с точки зрения AUV, немного превзошли наши городские магазины», — сказал Неман. «Более 50% магазинов находятся в пригороде, и большая часть будущих трубопроводов также будет пригородной».

Тем не менее, по словам Немана, портфель городских магазинов бренда продолжает работать хорошо, несмотря на то, что обеденное время отстает от показателей до пандемии.

Стратегия Sweetgreen по автоматизации большей части производства салатов была частью усилий по достижению положительной EBITDA в 2024 году и повышению рентабельности ресторанного уровня до более чем 20%, написала Шэрон Закфия, аналитик William Blair, в отчете, отправленном по электронной почте в Restaurant Dive.

«Благодаря меньшей трудоемкости и большей удовлетворенности работой мы считаем, что Infinite Kitchen имеет потенциал структурно изменить трудовую модель Sweetgreen, поскольку примерно половина переменной рабочей силы приходится на сборку», — написал Закфия.

Усилия Sweetgreen по повышению прибыльности простираются от изменения дизайна магазинов и автоматизации до запуска национальной программы лояльности в апреле. Закфия написал, что программа лояльности Sweetgreen позволила увеличить частоту клиентов, превзойдя ожидания руководства. Закфия предсказал, что Sweetgreen потенциально может достичь 900 единиц, выручки в 3 миллиарда долларов и EBITDA в 400 миллионов долларов в течение следующего десятилетия.

Тем не менее, проблемы с прибыльностью Sweetgreen омрачили цену ее акций, которая, по данным Google Finance, упала почти на 80% с момента IPO в 2021 году. Борьба Sweetgreen за достижение прибыльности побудила Дэвида Трейнера, генерального директора New Constructs, предостеречь от инвестирования в другие убыточные концепции fast casual, такие как Cava, которая провела IPO ранее на этой неделе.